广式早茶有哪些,广东早茶点心种类有哪些?

广式早茶有哪些,广东早茶点心种类有哪些?

很多外省朋友对广东人的第一印象就是爱吃,最具广东特色的粤菜作为中国著名八大菜系之一,地方特色浓厚,种类繁多,对色香味形非常讲究,充分迎合了广东人挑剔的味蕾。广式早茶是粤菜的代表之一,也是目前全中国最正统的早茶。在广东,无论是家庭聚餐,还是相亲约会都可以用喝早茶的形式解决。

广东早茶点心有哪些?

叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸排骨、鲜虾蔬菜饺、奶黄包、玛拉糕、姜撞奶、萝卜糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、凤爪等。

广式早茶必点的6款点心,第3款经典之王,没吃过的别说是广东人!

广东人都喜欢喝早茶,我们都知道茶是比较刮油的,如果早上起来不吃点东西,光喝茶身体肯定是受不了的,所以自然也就离不开美食,茶点心也就随之而来。在广东早茶必点的6款点心,第3款经典之王到底是哪些呢?好学校培训网带大家一起去看看。

炸春卷

炸春卷介绍:

春卷是中国传统节日食品,一种油炸食物,流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,也常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。

炸春卷做法:

1、猪里脊肉切细丝,用盐,糖,生抽,生粉拌匀,放冰箱腌半小时。我是用的这种电动碎菜碎肉机。也可以自己刀切。

2、胡萝卜抛成丝,木耳发开后洗干净切丝,香干切丝。

3、所有食材。根据自己喜好随便搞食材。

4、炒锅中放油,入葱白炸香,将腌好的里脊丝放入,划散,炒至肉变色。

5、再放入蔬菜丝,炒软。

6、加入葱花。

7、尝一下味道,可加盐调味,起锅前用生粉勾芡,使汤汁浓稠。

8、内馅儿 放凉备用。

9、买来的春卷皮,放上馅,包成长方形状的春卷。

10、可以一次性包很多。然后冰箱冷冻保存。下次吃直接解冻入油锅开炸。

11、锅中放油,油六七成热,即可将包好的春卷放入,炸至金黄色,捞出控油,就能吃了。这步骤忘记拍了。。直接上个成品图。

艇仔粥

艇仔粥介绍:

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料,后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等,吃前当即煮粥滚制,芳香扑鼻,热气腾腾,十分鲜甜。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花,亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名,吃前当即煮粥滚制,芳香扑鼻,热气腾腾,十分鲜甜。无论在街头食肆,或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼,都可品尝到这种广州特有的粥品。在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店,艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为“一弯”。

艇仔粥做法:

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料,后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等,吃前当即煮粥滚制,芳香扑鼻,热气腾腾。在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店,艇仔粥都是必备的食品。

广东艇仔粥的做法

1.瑶柱、米先洗净浸泡20分钟,后米用适量的油、盐腌10分钟。

2.水烧开下大米和泡软后撕成丝的瑶柱熬制粥底。

3.熬粥的时间准备其他配料。草鱼肉洗净抓干水,切双飞薄片。

4.调入鸡粉和油腌入味。

5.一个鸡蛋打散。

6.煎蛋饼。

7.放凉后干净的刀具切一切丝,油条用剪刀剪细碎。

8.准备好所需要的配料食材,花生冷油冷锅炒熟,葱切葱花、姜切丝。

9.粥底熬制棉烂。

10.下鱼片煮一分钟。

11.下姜丝搅拌一下即可。

12.碗底放入配料。

13.冲入滚烫的热粥。

14.粥面再排上配料,完成!

肠粉:

肠粉介绍:

潮汕肠粉各地有各地特色,比如汕头市澄海区的肠粉,酱汁比较多,酱汁的味道也比较淡,里面最常见菜是豆芽,生菜,而且还有肉末香菇虾米等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝,香菇,白萝卜干干鱿鱼,鸡蛋,生菜,西洋菜,空心菜,肉沫,鲍鱼等。肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品,老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,大部份已转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。

肠粉做法:

1.准备生菜 肉末 虾 蛋等材料。

2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料。

3.150克的粘米粉倒在盆中。

4.入加清水450克均匀搅拌,然后放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀。

5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。

6.碗中加入生抽 蚝油 糖。

7.热锅下油煮沸。

8.把油铲起倒在生抽碗中。

9.准备生油扫子刮板。

10.准备一盘子用来蒸粉的,我家没有更大的,只能用批萨盘,不粘的,好好用。

11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟。

12.拿出来扫油。

13.把粉浆搅拌一下盛出。

14.倒在扫油的批萨盘中。

15.加入打散的蛋。

16.加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出。

17.用刮板铲出,盛在碟中。

18.加入自配的酱料即可。

糯米鸡:

糯米鸡介绍:

拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。糯米鸡,滋补佳品, 糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。 用荷叶制成的糯米鸡,对高血脂、高血压及肥胖症等有疗效。

糯米鸡做法:

1.梅头肉(带少量肥肉)切丁,加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制。

2.粽叶洗净后煮10分钟,剪掉头尾,用清水泡上,备用。

3.糯米浸泡8小时以上,沥水。

4.糯米加少量生抽拌匀,不喜欢的这步可省。

5.取两张粽叶,在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米,加入适量肉馅和火腿丝。

6.先把两侧边折到中间包住,再把底部折上来包住,继续翻上去,尽量把上面的粽叶翻转到下面压住,包好的时候保持肉馅的那一面在上面。

7.放入蒸锅,水开后中小火蒸30分钟以上。

烹饪技巧:

1、如果没有蚝油,可以省略,加少量白糖提味。

2、糯米浸泡时间越长越容易熟和软糯。

3、给糯米拌生抽可根据个人喜欢,我喜欢糯米有点点颜色,看上去比较有食欲。

4、包好后的糯米鸡最好保持有肉馅的那一面朝上,这样蒸出来的油和肉汁才会浸到糯米里。

5、如果怕漏可以用绳子随便梱一下就行了。

6、最少蒸30分钟,否则糯米会偏硬,时间越长越好吃。

菜品特色

糯米鸡是广东传统特色美食,相传它起源于广州的夜市,制作工艺大概就是在糯米里放入鸡肉、肥肉、冬菇等调味的馅料,最初以碗盖着蒸熟。后来为方便小贩肩挑着出售,改为以荷叶包裹。这一改良给原本的肉香和糯米香中增加了荷叶的清香,误打误撞成就了一道广东名点。

传统的糯米鸡份量很大,容易吃的过饱,糯米本身又比较耐消化,经过后人的多次改良,现在酒楼和超市卖的糯米鸡个头适中,馅料也越来越丰富。糯米鸡,已经成为一种以荷叶包裹的带有肉馅的糯米制品的统称,至于有没有鸡变得不那么重要了。

在所有的糯米制品里面,我们家老鼠最爱吃的就是肉粽和糯米鸡了。包粽子比较麻烦,没到端午节的时候也不想折腾,糯米鸡倒是比较简单,可是荷叶不太好买。于是我就用粽叶代替荷叶做了这道粽香糯米鸡,也别有一番滋味。

传统糯米鸡有先蒸熟糯米再包上馅料一起蒸的做法,主要原因是糯米需要蒸制时间较长,而鸡肉蒸的过久容易老,所以要分两步走。我今天这个糯米鸡里面是肥瘦肉丁,蒸的时间越长越好吃,所以糯米泡好后直接加入馅料,一次蒸透即可。

用肥瘦肉丁做馅料的糯米鸡非常香,尤其是糯米被肥肉蒸出来的油渗透,变得亮晶晶的,越嚼越香。我加了少量火腿提鲜,也可以换成干贝、虾仁、鸡肉,还可以添加自己喜欢的冬菇、板栗等,馅料完全随自己喜欢。

包糯米鸡很简单,不用像粽子那样要拼命把糯米塞的更紧,由于糯米已经提前泡透,不会发的很大,也不用像粽子那样绑的死死的,只要包住不漏就行了。

叉烧包:

叉烧包简介:

叉烧包以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

叉烧包做法:

馅料:

叉烧包芡汁:

A:葱2根  姜片5片   洋葱丝30克   芝麻油15克   花生油30克  老抽20克   生抽30克   鸡精5克   蚝油30克  白糖80克   清水100克。

B:生粉50克  清水100克。

馅料:叉烧250克   叉烧包芡汁250克。

1.热锅,倒入A材料中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。

3.迅速倒入B材料进锅中。

4.继续煮至芡汁呈浓稠状。

5.将叉烧切成指甲大小的簿片。

6.将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

面种的制作:

1.将40克老面和150克清水调匀

2.将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内

3.用橡皮刮刀将面粉和水拌匀

4.开启厨师机的2档搅拌

5.搅拌至面团成团即可

6.放28—35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

面皮的制作:

1.在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

2.先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的。

2档搅拌至糖溶化。

3.加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀。

4.加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌。

5.搅拌成光滑的面团。

6.将面团分成25个33克左右的小面团。

7.取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形。

8.在面皮中间放上适量的馅料。

9.右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

10.一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外。

11.将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸。

12.一直保持大火蒸67分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了。

烹饪技巧:

做出美味叉烧包的要点:

1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮,想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状,必须使用高品质的低筋面粉,并使用面种发面,在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵,在蒸制的过程中会挥发掉。

2、面种不能发酵过度,通常夏天是10个小时,冬天是12个小时左右,如果发酵过度,则在蒸制的时候会发不起来。

3、在擀皮的时候不要过于用力,让面皮保留弹性和一定的厚度,这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候,一定要让开口合拢,不要露出馅心,否则也会影响开花效果。

4、做出来的叉烧包如果粘牙,算是失败的,加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。

5、在调配叉烧馅的时候,芡汁的浓度很关键,由于使用不同的淀粉勾芡,芡汁的浓度也会不同,所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中,而是边搅拌,边缓缓加入水淀粉,如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。

6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完,可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃,取出后不必化冻,等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

菜品特色:

“饮早茶”是广东人独特的喝茶习俗。而饮早茶时的茶点,即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等种类,点心的种类就更多了,最常见的是各种包子,诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包,以及其他各类干蒸烧卖,各种酥饼,各种饺子,还有各种粥、猪肠粉、云吞等等。

而其中包点类以叉烧包最受欢迎,广式叉烧包是用面粉、白糖等拌成发面皮作皮,蜜汁叉烧作馅。成品雀笼形,笑口,松软香甜。乃广东老牌名点,各地大小茶楼、酒家四时供应,故有“镇山宝”之称。

叉烧包的特点是:色泽洁白,松软有弹性,包顶开花,馅色褐红,微有酱汁,咸甜相融,香味浓厚。

想要做出漂亮的叉烧包,有很多要注意的事项,面种的发酵时间、各种材料的份量和包制的手法等都会影响到开花的效果。

当然,自已在家吃,其实也不用很注重滴,味道好就行了

制作叉烧包的馅料使用的是蜜汁叉烧,用带点肥肉的叉烧口感较好,但也不能太肥。选用后臀尖或前臀尖来做叉烧肉比较好,我家儿子在幼儿园吃的叉烧包肥肉比较多,以至于我做叉烧包时他都说不要吃啦,说肥肉不好吃

这次使用了厨师机来揉面,面种揉好就直接放厨师的桶里发酵,发酵好后再加其它材料直接揉,嘻嘻,很方便,因为在把面种和糖混合的过程中,如果是使用手揉,会很粘手,不过这个叉烧包揉面的要求不是很高,揉到光滑就行了,用手也完全可以胜任的。

广式蒸排骨:

广式蒸排骨简介:

排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

1、可以补中益气,也可以滋养脾胃,合理食用,可以保健脾胃功能。

2、可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

3、富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。

4、有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

5、含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

6、富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。

7、可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食品。

广式蒸排骨做法:

1、排骨洗净沥水,加入白酒、糖、盐、油、酱油等腌制。

2、上蒸锅前用水淀粉抓匀。

3、大火蒸约十分钟。

以上是广东人最爱的六种茶点,除了上面六种以外,广东人日常必吃的点心还有哪些,好学校培训网继续给大家讲。

下面好学校培训网来推荐一些广东人日常必吃的点心。

(一)早茶“四大天王”——虾饺,干蒸烧卖,叉烧包,蛋挞。

(二)广式包点——流沙包,奶黄包(种类太多,此处只介绍较有代表性的两种)。

(三)主食类——煎饺,糯米鸡,蒸肠粉。

(四)小吃类——蒸排骨,虎皮凤爪,手打牛肉丸。

最后用两个我最喜欢的甜点结束这篇文章(喜欢吃榴莲的朋友注意不要把口水流到屏幕上!!)。榴莲薄饼:用榴莲和面,加入蛋清、黄油等,擀成薄饼入锅烙熟。外脆里嫩,榴莲的香甜味萦绕齿间,回味无穷。来广东的朋友,一定要吃一下广东当地的美食,这样才不会白来一趟,如果有朋友想学习广东茶点的可以咨询我们哟,微信13128708754。

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