【粉面培训】河南遵义羊肉粉培训 — 河南遵义羊肉粉技术培训班 — 河南遵义羊肉粉小吃培训学校

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河南遵义羊肉粉培训介绍:


贵州遵义羊肉粉,工艺其实很简单,一看就会,最关键在那一锅汤,羊肉采用新鲜羊肉,用羊骨头熬汤,配上除去羊膻味的中草药药包,熬上六个小时,一锅鲜香的羊肉高汤就做成了。把煮熟的羊肉切上薄薄的肉片,配上烫好的润滑的米粉,加上香菜,蒜苗,淋上特制的油辣椒,鲜香麻辣的一碗羊肉粉只让人垂涎欲滴!吃上一碗贵州遵义羊肉粉,从头吸到尾,分分钟搞定,过瘾!贵州羊肉粉大锅汤,汤头是基础,调味才是关键,每个人打出的粉味道都略有不同。作为贵州人,能吃上一碗辣香扑鼻的贵州遵义羊肉粉,一天都有干劲!

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。遵义羊肉粉已有300余年制作历史,早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。清香味鲜,滚烫辣香,汤清不浊。贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。

课程内容

1:香料

第一步,主要系统学习如何使用及认识十几种天然香料。这里重点学习香料的配比、特性、存放等知识。

2:汤底料

第二步,主要系统学习如何使用清水、羊骨、羊排、羊肉、以及十几种天然香料等食材熬制羊肉粉汤底。这里重点学习掌握汤底的熬制时间、火候控制、调味等知识。

3:原料处理

第三步,主要系统学习羊杂、羊排、羊肉、羊脚等食材的处理。这里重点学习掌握原料的处理、去腥、切制、煮制、调味等知识。

4:油辣椒

第四步,主要系统学习如何使用辣椒粉、调和油、葱姜蒜等食材熬制油辣椒。这里重点学习掌握油辣椒的熬制手法、时间、火候等知识。

5:泡粉

第五步,主要系统学习干米粉的浸泡。这里重点学习掌握干米粉的浸泡时间、存放等知识。

6:煮粉

第六步,主要系统学习烧水煮粉。这里重点学习掌握煮粉时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。

制作方法

1.将去净肉的羊骨头洗净放入锅底,加清水烧开后,把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出(用小锅煮,保持汤鲜),晾至还有余热时,用纱布将羊肉包成长方形,每包约为1000-1500克,并用重物压干后取出,切成大薄片待用。

2、取精米粉用凉水淘散,去掉酸味,捞入竹丝篓内,放入开水锅中烫熟烫透,盛于大碗内,将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面,舀入原汁羊汤,加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。

制作关键:

1.遵义有“没有原汤不煮羊肉粉”的谚语。选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫羊骨后,辅以干辣椒、生姜、陈皮等,文火炖汤并分数次加入,以保汤鲜。2、米粉有三种制作方法:将精米淘洗浸泡,用机械加工成米剂,再制成圆柱形或扁条状米粉条;或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得;也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成。

注意事项

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味,一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。


遵义羊肉粉特色小吃培训学校的优势:


1、遵义羊肉粉特色小吃培训学校是正规,专业,大型的培训公司。遵义羊肉粉特色小吃培训学校学员可实地考察,满意后签约学习;

2、遵义羊肉粉特色小吃培训学校规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,遵义羊肉粉特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术;

3、遵义羊肉粉特色小吃培训学校一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱;

4、遵义羊肉粉特色小吃培训学校在培训过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。遵义羊肉粉特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧;

5、遵义羊肉粉特色小吃培训学校一次性收取技术培训费,不再收取其他费用;

6、遵义羊肉粉特色小吃培训学校对所有学员都提供开店,选址布局,装修等指导;

7、遵义羊肉粉特色小吃培训学校免费食宿,安全卫生;

8、遵义羊肉粉特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务,为学员解决一切技术上问题;

9、遵义羊肉粉特色小吃培训学校交通方便,无论车站还是市中心都有多条线路到公司。 


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